Andiva este o legumă care poate fi gătită sau folosită crudă în salate.
Andivele au o tehnică specială de cultivare, descoperită în Belgia,
pentru a fi folosite în alimentație. Plantei i se taie frunzele și se
păstrează rădăcina și tulpina la loc întunecat (din toamnă până în
primăvară) când frunze noi înmuguresc și, din cauza lipsei luminii,
acestea sunt albe dar nu mai sunt amare, ca frunzele crescute în aer
liber.
Andivele, prin conținutul lor de minerale ( la 100g de
andive găsim 1,1% minerale, dintre care 50mg calciu, 20 mg magneziu, 0,8
mg zinc, 310 mg potasiu, 30 mp fosfor, 0,5 mg mangan) și cel de
substanțe amare cu proprietăți tonic aperitive (capabile să producă
senzația de foame) sunt foarte sănătoase. Dintre beneficiile aduse
organismului uman, pe lângă stimularea poftei de mâncare, andivele
ușurează digestia, stimulează secreția de bilă și evacuarea intestinală a
acesteia, are efecte mineralizante și ajută la combaterea paraziților
intestinali.
În această perioadă de post, o salată de andive e bine venită.
Voi scrie aici câteva variante pentru salata de andive.
1. O rețetă simplă de salată de andive cu maioneză o putem prepara astfel:
- 3 andive (500g)
- o legătură de pătrunjel
- 150 g maioneză de post
-2 căței de usturoi (facultativ..doar dacă vă place usturoiul)
- zeamă de lămâie
- sare și piper, după gust.
Andivele se spală, li se taie cotorul și apoi le tăiem pe lung în jumătate și apoi în sferturi. După aceea le tăiem bucățele. Frunzele de pătrunjel spălate se toacă și se adaugă peste andive împreună cu usturoiul.
Pentru
maioneza de post eu prefer varianta cu cartofi.
- 3 cartofi potriviți se curăță de coajă, se taie bucăți și se pun la fiert în apă cu sare. Când sunt fierți se scurg de apă, se pasează și se prepară un piure pe care îl legăm cu puțină apă în care au fiert cartofii. Adăugăm 2 - 3 lingurițe de muștar și zeamă de lămâie și frecăm maioneza cu ulei până obținem consistența dorită.
Adăugăm maioneza peste andive, amestecăm și potrivim gustul de sare și piper.
2. Varianta pe care o prefer este cea în care adaug alte câteva ingrediente:
Salată de andive cu maioneză, morcov, măr și țelină
Pe lângă cele de mai sus se dau pe răzătoarea mică
1 morcov potrivit sau 1/2 dintr-un morcov mare și
o țelină mică,
iar
1 măr potrivit sau 1/2 dintr-un măr mare se taie cubulețe (curățat de coajă, dacă aveți o problemă cu coaja de măr).
Acestea se adaugă peste compoziția de mai sus și se amestecă.
3. Salată de andive su sos de iaurt
La rețetele de mai sus, maioneza de post preparată cu cartofi, se poate înlocui cu un sos în care punem iaurt, zeamă de lămâie și muștar (400 ml iaurt, zeamă de la 1/2 lămâie și 2-3 lingurițe de muștar clasic).
4. Salată de andive cu măr
3 andive, tăiate ca mai sus,
2 mere tăiate cubulețe,
1lingura ulei de măsline,
zeamă de la 1/2 de lămâie,
sare, piper după gust.
Se amestecă toate ingredientele de mai sus.
