Salată de sfeclă roșie cu quinoa și spanac

Ingrediente:

3 sfecle roșii mici sau 2 mijlocii
ulei de măsline
sare și piper.
3 cești de supă de legume sau 3 cești de apă cu 1,5 lingură de concentrat uscat de legume,

1 și 1/2 ceașcă de quinoa
zeama de la 1 portocală mare
1/4 cană ulei de măsline
2-3 linguri de oțet balsamic
sare, piper
3 pumni de spanac verde
1/4 ceapă tocată
1/4 ceașcă nuci prăjite

Mod de preparare:

Încălziți cuptorul puternic. Sfecla curățată de coajă se pune pe folie de aluminiu stropită cu ulei cu sare și piper. Se învelește în folie și se pune la cuptor până se înmoaie apoi se lasă la răcit.

În cratiță se pune supa de legume, la foc mediu, se adaugă quinoa, la foc minim 15 minute până absoarbe tot lichidul. Se pune quinoa într-un castron și se lasă la răcit.

Într-un bol amesteci sucul de portocală, uleiul de măsline, oțetul balsamic, usturoi, sare, piper.
Adaugi nuca, ceapa, sfecla coaptă tăiată feliuțe, spanacul proaspăt tăiat în fâșii peste quinoa răcit, se adaugă sosul din bol apoi se amestecă bine toate ingredientele.