vineri, 7 noiembrie 2014

Condimente marocane / Despre cardamom

Un amestec de condimente care să fie similar cu cel al condimentelor marocane îl putem face acasă din
următoarele:

2 lingurițe de nucșoară
2 lingurițe boabe de coriandru
2 lingurițe de chimion
2 lingurițe de ghimbir măcinat
2 lingurițe de turmeric
2 lingurițe de sare
2 lingurițe de scorțișoară
1/2 linguriță de fructoză
1 și 1/2 linguriță boia iute
1 și 1/2 linguriță piper negru măcinat
1 linguriță piper roșu
1 linguriță cardamom pudră
1 linguriță ienibahar pudră

Boabele se macină în râșniță și se amestecă bine cu celelalte pudre. Amestecul se păstrează închis ermetic.


Cardamomul

- praful de cardamom verde este utilizat în Orientul mijlociu pentru a condimenta mâncărurile dulci cu orez sau cu carne, sau ca aromă pentru ceai și cafea. Acest condiment dă un gust picant mâncărurilor. Se pisează și se adaugă în aluaturi, în mâncăruri cu pește, carne sau cartofi.
- în țările scandinave se folosește pentru prepararea cârnaților dar și a  prăjiturilor și produselor de  patiserie.
- cardamomul este un condiment scump, este considerat al treilea între cele mai scumpe condimente, după șofran și vanilie;
- cardamomul are și proprietăți terapeutice. Se utilizează în tratarea infecțiilor gingivale, în prevenirea și tratarea problemelor legate de gât, tuberculoza pulmonară, tulburări digestive, împotriva pietrelor la rinichi și a celor biliare și altele. Este foarte eficient împotriva răcelilor.