Peste tot auzi de acest sos de soia.
Am vrut să aflu ce este și ce rol are în bucătăria asiatică.
Ei bine, acest sos se servește ca
înlocuitor pentru sare. Pe lângă faptul că este un sos sărat este hrănitor și
accentuează gustul mâncărurilor.
Intenția mea era să aflu rețeta după
care se produce acest sos și să vad dacă acasă se poate pregăti.
Rețeta tradițională asiatică este
foarte complicată și nu merită efortul de a face acasă un astfel de sos. Cel
mai bine este să îl cumperi de la producătorii originali și vei avea un sos de
calitate.
Acest ingredient esențial al
mâncărurilor asiatice îl putem introduce în bucătăria noastră foarte ușor și
vom avea de câștigat în calitatea gustului mâncărurilor.
Sosul de soia se obține prin
fermentarea boabelor de soia cu alte cereale, apă și sare. Procesul de
fermentare durează mult și tehnologia este specifică zonelor asiatice.
Se recomandă produsele originale din
China, Hong Kong sau Taiwan, altele pot fi produse sintetice.
Produsul original se comport ca și
vinul, oxidează la expunere la lumină, își pierde gustul sau aroma. De aceea se
recomandă să cumpărați în cantități mici, să le țineți în frigider și să le
consumați în 2-3 săptămâni de la deschiderea sticluței, deoarece unele nu
conțin conservanți.
Cum se folosește sosul de soia?
Sosul de soia de culoare maroniu
deschis, se foloseşte la legume, fructe de mare, peşte, carne albă, ca şi în
supe sau preparate la tigaie. Sosul de soia închis la culoare este potrivit
pentru carnea roşie şi pentru tehnici culinare mai “grele”, ca fierberea sau
coacerea în cuptor
Amestecul ideal este format din două
părţi sos de soia deschis la culoare şi o parte sos de soia negru, aceeaşi
proporţie fiind potrivită şi pentru marinade.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu